Область применения:
Производство свежих фруктовых белых вин и сидров.
Винификация осветленных либо сильно осветленных белых сусел при низкой температуре - это процесс, применяемый на большом количестве виноделен по всему миру для таких благородных сортов винограда, как Мускат, Совиньон, Шардоне и Вионье, а также для нейтральных сортов винограда, таких как Коломбард и Треббиано. Этот тип виноделия, обычно производимый без аэрации, может быть проблематичным для большинства дрожжей, особенно если недостатки, которые они вызывают, сочетаются с низким содержанием потребляемого азота.
Lalvin QA23® способствует безопасности брожения, связанной со слабой потребностью в потребляемом азоте и O2.
Кроме того, эти дрожжи сочетают в себе свои основные качества со способностями увеличивать ароматы цитрусовых фруктов (лайм, грейпфрут) в ароматическом белом винограде.
Микробиологические и энологические свойства:
• Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus
• Конкурентный фактор К2
• Толерантность к спирту: до 16%
• Средняя лаг-фаза
• Быстрая скорость брожения
• Фруктофильные дрожжи, хорошо завершающие брожение
• Оптимальный температурный диапазон: от 14 до 28 ° C
• Очень низкая потребность в потребляемом азоте при любой температуре (От 18 до 28 ° C)
• Низкое требование в O2
• Низкая выработка летучей кислотности: <до 0,2 г / л eqH2SO4 в среднем
• Низкое производство SO2
• Низкое производство H2S из-за низкой потребности в потребляемом азоте
• Низкое пенообразование
Дозировка:
Белое вино: 2,5-4 г/дал
Инструкция по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.