Область применения:
Применяется для производства средиземноморских красных и белых вин, способствует производству полисахаридов, что значительно обогащает вкус и улучшает послевкусие.
Выведен в результате брожения Сира на винодельне района Костьер-де-Ним, в Долине Роны, лабораторией ICV. Эти дрожжи были отобраны после скрининга 3000 образцов, из которых 450 были протестированы на энологические свойства. Так был получен Lalvin ICV D254 ™.
В красных винах Lalvin ICV D254 ™ привносит фруктовые ароматы средней интенсивности, часто описываемые как чернослив, ежевика, пряные ароматы. Вина получаются очень объемные, с мягкими танинами и длительным послевкусием. Экстракция антоцианинов и танинов является высокой.
Lalvin ICV D254 ™ также используется в Шардоне, где имеет тенденцию добавлять ароматы ириски, масла, сливок, дымчатые и ореховые нотки. Lallemand рекомендует использовать эти дрожжи для регидратации одной части объема, а другая часть сбраживается с помощью Lalvin D47 ™. Это приведет к получению вина с хорошим фруктовым выражением, прекрасным сложным вкусом.
Эти дрожжи являются высокими производителями полисахаридов, следовательно, способствуют ощущению округлости во рту и хорошему объему.
Микробиологические и энологические свойства:
• Рекомендуется для производства белого и красного вина.
• Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE
• Желаемая температура брожения: 15-30 ° C
• Спирт 16% об. * в зависимости от условий брожения
• Средняя относительная потребность в азоте
• Короткая лаг-фаза и умеренная энергия брожения.
• Низкая выработка H2S в условиях низкого потребляемого азота.
• Низкий относительный потенциал для производства SO2.
• Считается благоприятным для проведения ЯМБ. Возможна коинокуляция дрожжей и бактерий.
• Killer - фактор нейтральный.
• Очень низкое образование пены.
• Предлагаемые сорта включают Каберне Совиньон, Пино Нуар и Сира и др красные сорта.
• Также используется для Шардоне (рекомендуется бочковое брожение).
Дозировка:
2,5 г/дал
Регидратация дрожжей с GO-FERM PROTECT для алкогольного брожения:
• Добавьте 300 г Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистой воды 40-43 ° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
• Когда температура этой суспензии находится между 35-40 ° C, медленно и равномерно посыпьте 250 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
• Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
• Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10 ° C от температуры сусла.
• Внесите в сусло.