Для первой пробы удобно взять ольху: её аромат спокойный и подходит многим продуктам. Яблоня и вишня дают более мягкие фруктовые оттенки. Начинайте с небольшого количества щепы: избыток дыма делает вкус резким.
Используйте чистую щепу без краски, лака и посторонних примесей. Размер фракции влияет на скорость тления, поэтому подбирайте его под конкретную коптильню и следите за инструкцией к оборудованию.
Сравнивайте результат на одинаковом продукте и записывайте сорт древесины, время и количество щепы. Так быстрее найти свой любимый вкус.