ГИДРОЛИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ
С целью интенсификации процесса брожения рекомендуется внесение ферментного препарата протеолитического действия - ПРОТОЗИМ.
ПРОТОЗИМ катализирует расщепление растительных белков, т.е. обеспечивает разрыв связи - CO NH – с образованием пептидов низкого молекулярного веса и аминокислот, и стимулирует тем самым увеличение плотности дрожжевой популяции, повышение физиологической активности и продуктивности дрожжевых клеток.
Использование протеаз позволяет улучшить реологические свойства сусла, снизить пенообразование, а также снять белковые отложения на оборудовании и коммуникациях. Еще одна функция Протозим разрушение углеводно-протеиновых связей, что позволяет сделать углеводы эндосперма более доступными для амилолитических ферментов.