ГИДРОЛИЗ НЕКРАХМАЛИСТЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ (НПС)
Зерно, используемое в качестве сырья в спиртопроизводстве, характеризуется повышенным содержанием НПС: целлюлозы, ксиланов, β-глюканов. Растворимая в воде фракция НПС, или гумми-веществ, характеризуется высокой вязкостью, что затрудняет ращипление крахмала амилолитическими ферментами.
ЦЕЛЛЮЛАЗА при помощи этого фермента разрушается некрахмалистые полисахариды зерна в процессе производства спирта.
Целлюлаза содержит в своем составе комплекс ферментов целлюлазно-глюканазно-ксиланазного действия.
В результате гидролиза глюканов сырья происходит дополнительное освобождение глюкозы, что способствует повышению выхода спирта.
Ксиланаза оказывает существенное влияние на реологические свойства сусла, снижая его вязкость.
Целлюлазный комплекс гидролизует целлюлозу до соединений, доступных для расщепления амилолитическими ферментами. В результате действия этих ферментов происходит не только гидролиз некрахмалистых полисахаридов, но и повышается доступность крахмала к действию амилаз, улучшаются технологические показатели, увеличивается выход спирта.